很多偶氮AZO化合物有致癌作用，如曾用于人造奶油著色的奶油黃能誘發(fā)肝癌，屬于禁用；作為指示劑的甲基紅可引起膀胱和乳腺腫瘤。有些偶氮AZO化合物雖不致癌，但毒性與硝基化合物和芳香胺相近。

  為保護(hù)人類健康，提供消費(fèi)者安全，荷蘭、奧地利和德國(guó)已經(jīng)先后采取了強(qiáng)制性規(guī)則以禁止在消費(fèi)品中使用含偶氮的著色劑。在22種芳烴胺中，一種或多種芳烴胺內(nèi)的偶氮AZO著色劑(芳烴胺)含量應(yīng)低于30mg/kg。 

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